Ingredienti (per 4 persone)
- 320 g di tagliatelle Rustichella d’Abruzzo
- 200 g di culatello del Salumificio Ponte Romano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- ½ bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 150 g di Parmigiano Reggiano di Montagna grattugiato
- 100 ml di panna fresca
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Prepara il soffritto: trita finemente cipolla, carota e sedano e falli appassire in padella con un filo d’olio.
- Aggiungi il culatello: taglialo a dadini piccoli o tritalo grossolanamente, quindi uniscilo al soffritto e lascia rosolare qualche minuto.
- Sfumatura: versa il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
- Cuoci la pasta: porta a bollore l’acqua, sala e cuoci le tagliatelle Rustichella.
- Prepara la crema di Parmigiano: in un pentolino sciogli il burro con la panna, poi unisci il Parmigiano grattugiato mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Mantecatura: scola le tagliatelle e saltale in padella con il ragù bianco di culatello, aggiungendo un paio di cucchiai di crema di Parmigiano.
- Impiatta: completa il piatto con un filo di crema di Parmigiano sopra e una macinata di pepe nero fresco.
Il consiglio di Lara
Per un tocco gourmet, aggiungi qualche scaglia di Parmigiano Reggiano e un filo di miele Ambrosia: il contrasto dolce-sapido renderà il piatto indimenticabile.
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